Bizcocho con mermelada de fresas casera

Pues no, algunos no tenemos vacaciones estos días, de hecho, tenemos más trabajo que en otras épocas, así que no da mucho tiempo a cocinar en casa. Pero como estos días anteriores estuve algo pachuchilla en casa aproveché para hacer algo fácil facilísimo y que todos podáis hacer estos días de vacaciones, para llevaros de viaje, de excursión, a casa de los suegros, en el tren…

Una mermelada deliciosa (nos sobran fresas, aprovechad ahora!) y un bizcocho tierno y esponjoso… mmmm...

INGREDIENTES

- Para el bizcocho:

4 Huevos

1 Yogur natural

De la medida del yogur: 2 de azúcar

                                  1 de aceite

                                  3 de harina

1 sobre de levadura

Batimos los huevos con el azúcar (cuanto más batido, más esponjoso). Vamos añadiendo el resto de ingredientes a excepción de la harina y la levadura.  Estas dos las mezclaremos y las tamizaremos con un colador para evitar los grumos. Añadimos a la mezcla anterior y seguimos batiendo bien.

Vertemos en un molde engrasado y metemos al horno a 180ºC durante una media hora aproximadamente. Pasado el tiempo si pincháis el bizcocho y la aguja o el cuchillo sale limpio es que está perfecto.

- Para la mermelada:

Yo la he hecho con Thermomix pero se puede hacer perfectamente en una cazuelita.

INGREDIENTES:

500 gr. de fresas

500 gr. de azúcar

1 limón (pelado y sin pepitas)

Si no tenéis Thermomix el procedimiento es triturar con una batidora todo, dejándolo más o menos fino, según os guste la mermelada. A mí, por ejemplo, no me gusta encontrarme trozitos de fruta, así que lo dejo bien triturado.

Después lo único que hay que hacer es dejar cocer durante una hora aproximadamente  a fuego medio-alto.  Solo hay que dejar enfriar y disfrutar con nuestros desayunos, por ejemplo este bizcocho. 

Felices vacaciones a aquellos que las tengáis! (y a los que no, felices días, igualmente)

V.